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紅葡萄酒推特 反差，尤其是干型紅葡萄酒，品嘗起來频频有酸澀感，這亦然許多东谈主對紅葡萄酒印象欠安的原因。那麼，葡萄酒的“酸澀”到底是怎麼來的呢？口感酸澀是紅酒品質低劣的象徵嗎？
紅酒的酸
葡萄酒裏的酸，部分來自葡萄本人，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸（tataric）、蘋果酸（malic）和檸檬酸（citric）3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由乙醇發酵和細菌活動造成的琥珀酸（amber）、乳酸（lactic）和醋酸（acetic）。 從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候爽朗地區的葡萄（如長相念念、雷司令等）會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如仙粉黛、西拉等）則违反。
紅酒的澀
葡萄酒的“澀”，主要來自於單寧（Tannin）。單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和生果皮中，是一種自然的酚類物質。举例，我們在品嘗綠茶的時候也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。 在紅葡萄酒中，單寧是必不成少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中领受一定的單寧物質。 單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的卵白質相互反應而產生的。除了帶來澀感除外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜度王人有进犯的作用，被稱為“紅葡萄酒的靈魂”。
酸、澀的进犯性
在紅葡萄酒裡面，酸澀感长短常无数的存在。酸澀的葡萄酒並不虞味著這是一款品質欠安的酒。事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年后劲的进犯前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年后劲的參攷身分之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。
一款好酒是酸度、單寧、乙醇和甜度相互均衡的結果。若是沒有“酸”，葡萄酒會坚苦活力，也難以和食品搭配；而若是穷乏單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。
高酸度、高單寧的紅酒频频擁有較强的陳年后劲，口感圓潤飽滿，关联词說到底酸和澀王人是個东谈主的感官體驗，有些东谈主對高酸度、高單寧的葡萄酒難以收受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，举例甜白葡萄酒等。
轉載自--- 《網路著作》推特 反差
